มหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) ได้เข้าร่วมแสดงศักยภาพด้านการวิจัยและนวัตกรรมอาหารระดับประเทศ ในกิจกรรมสำคัญ “RUN TOP100” และการแสวงหาโซลูชั่นร่วมกับผู้ประกอบการผ่านกิจกรรม “Table Talk – R&D For Growth” ภายในงาน “FoodX – Business for Food Forum – Premiumisation Day 2025” ซึ่งจัดขึ้น ณ ห้องบอลรูม ชั้น 1 ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ เมื่อวันที่ 3 ธันวาคม 2568 เวลา 09.00 น.
ในการนี้ ศ.ดร.ธิดารัตน์ บุญมาศ รองอธิการบดีฝ่ายวิสาหกิจและสังคมยั่งยืน ผู้แทนอธิการบดีมหาวิทยาลัยขอนแก่น พร้อมด้วย ผศ.ดร.อารยา เชาว์เรืองฤทธิ์ คณบดีคณะเทคโนโลยี และ ศ.ดร.อลิศรา เรืองแสง รองคณบดีฝ่ายวิจัย นวัตกรรมและการต่างประเทศ คณะเทคโนโลยี ได้นำทีมนักวิจัยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเข้าร่วมนิทรรศการ “100 นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร (RUN TOP100)” ซึ่งจัดโดยเครือข่ายพันธมิตรมหาวิทยาลัยเพื่อการวิจัย (Research University Network Thailand: RUN) อันเป็นความร่วมมือของ 8 มหาวิทยาลัย เพื่อร่วมยกระดับองค์ความรู้ด้านอาหารของประเทศ
กิจกรรมดังกล่าวประกอบด้วยไฮไลต์สำคัญ 2 ส่วน ได้แก่ การนำเสนอรายชื่อนักวิจัยด้านอาหารระดับประเทศจำนวน 100 ท่าน ภายใต้ “RUN TOP100” และการนำเสนอ “10 Highlighted Researcher” ซึ่งเป็นนักวิจัยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีประสบการณ์และความรู้เชิงลึกในการพัฒนาเทคโนโลยี นวัตกรรมการผลิตและการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ ยังมีการจัดกิจกรรมสร้างความร่วมมือเชิงลึกผ่าน “Table Talk – R&D For Growth” ซึ่งเป็นพื้นที่เปิดให้ผู้ประกอบการพบปะ พูดคุย และขอโซลูชันจากนักวิจัยแบบใกล้ชิด ครอบคลุม 6 กลุ่ม ได้แก่ 1) การแปรรูปอาหารขั้นสูง (Advance Food Processing) 2) การผลิตอาหารฟังก์ชั่น และส่วนประกอบอาหาร (Functional Food and Ingredients Production) 3) การออกแบบอาหารเฉพาะบุคคล (Personalised Food Design) 4) บรรจุภัณฑ์อาหารฟังก์ชัน (Functional Food Packaging) 5) สื่อสร้างสรรค์เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหาร (Creative Content to Increase Value of Food) และ 6) โปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) กิจกรรมนี้จัดขึ้นเพื่อเป็นเวทีนำร่องให้ผู้ประกอบการสามารถเข้ามาพูดคุย แลกเปลี่ยนมุมมอง หรือสอบถามขอคำแนะนำจากนักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญ 100 คนจาก 8 มหาวิทยาลัยในเครือข่าย RUN ตลอดทั้งงาน เพื่อเชื่อมโยงองค์ความรู้ทางวิชาการ งานวิจัย และนวัตกรรมจากมหาวิทยาลัยเครือข่ายอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ประกอบการ และหน่วยงานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องใน Food Value Chain เพื่อผลักดันให้เกิดการประยุกต์ใช้งานวิจัย ไปสู่การใช้ประโยชน์กับภาคอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ
มหาวิทยาลัยขอนแก่นมีนักวิจัยเข้าร่วมกิจกรรมจำนวน 13 ท่าน ประกอบด้วย ศ.ดร. จินตนาภรณ์ วัฒนธร จากคณะแพทยศาสตร์, ศ.ดร. กัลปพฤกษ์ ผิวทองงาม จากคณะเศรษฐศาสตร์, ศ.ดร. วราภรณ์ ภูตะลุน และ รศ.ดร.ภญ. เยาวเรศ ชูลิขิต จากคณะเภสัชศาสตร์, รศ.ดร. ชวิศ เกตุแก้ว และ รศ.ดร. ภาณินี นฤธาราดลย์ จากวิทยาลัยนานาชาติ, รศ.ดร. ธนา ราษฎร์ภักดี และ รศ.ดร. ขนิษฐา คำวิลัยศักดิ์ จากคณะวิศวกรรมศาสตร์, รศ.ดร. จิรวรรณ อภิรักษากร, รศ.ดร. อัมพร แซ่เอียว, ผศ.ดร. พิมนิภา หิรัณย์สร, ผศ.ดร. พีระพงษ์ วงษ์ทหาร, และ ผศ.ดร. กันติยา เพชรสง จากคณะเทคโนโลยี
นอกจากนี้ มหาวิทยาลัยขอนแก่นยังได้นำนวัตกรรมด้านอาหารจำนวน 8 ผลงานเข้าร่วมจัดแสดง ประกอบด้วย SOMA เต้าหู้ชีวภาพบำรุงสมอง โดย รศ.ดร. จิรวรรณ อภิรักษากร ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชีวภาพที่ผลิตจากการหมักน้ำนมถั่วเหลืองด้วยจุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติพิเศษในการผลิตสารกาบา (GABA) ช่วยบำรุงสมอง ปลอดภัย ไม่ใช้สารเคมี พร้อมทั้งพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นใยอาหารและไซโลโอลิโกแซคคาไรด์มูลค่าสูงจากวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร ข้าวสุขภาพพร้อมรับประทานเสริมรำข้าว โดย รศ.ดร. อัมพร แซ่เอียว เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสุขภาพที่เสริมสารสกัดรำข้าวไฮโดรไลเซท มีองค์ประกอบของไบโอแอคทีฟเปปไทด์ ช่วยลดความดันโลหิต ต้านออกซิเดชัน ต้านจุลินทรีย์ ลดคอเลสเตอรอลและการแข็งตัวของเลือด เสริมการดูดซึมแร่ธาตุ และลดความเจ็บปวด ซุปเพียวเร่พร้อมทาน โดย ผศ.ดร. พิมพ์นิภา หิรัณย์สร เป็นซุปน้ำนมข้าวกล้องผสมโปรตีนจากถั่วลันเตาและธัญพืชรวม ซึ่งออกแบบร่วมกับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ฟื้นฟู ให้สารอาหารครบถ้วน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานและสารอาหารสูงในปริมาณน้อย นมพืชเสริมโพรไบโอติกสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก โดย ผศ.ดร. กันติยา เพชรสง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มนมพืชเสริมโพรไบโอติกในรูปแบบเอนแคปซูเลทแบบผงแห้ง มีส่วนประกอบสำคัญจากเส้นใยซังขนุนและกากงาดำ เพื่อผู้ควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยโรคอ้วน โจ๊กข้าวทับทิมชุมแพกึ่งสำเร็จรูป โดย ผศ.ดร. พีระพงษ์ วงษ์ทหาร ได้ใช้ข้าวทับทิมชุมแพที่มีไฟเบอร์และแอนโทไซยานินสูง เลือกใช้ข้าวหักเพิ่มมูลค่า ลดของเสียจากระบบการสีข้าว เหมาะกับผู้สูงอายุ ผู้ป่วย และกลุ่มรักสุขภาพ สามารถเชื่อมโยง BCG และส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนท้องถิ่น Veggies Plus Bar บาร์เสริมโปรตีนจากธรรมชาติ โดย รศ.ดร.ภาณินี นฤธาราดลย์ ประกอบด้วยผงผักเข้มข้นและบาร์โปรตีน ที่ให้โปรตีนสูงจากพืชผสานเวย์โปรตีน พร้อมส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ช็อกโกแลตแท้และแครนเบอร์รี่ โดยไม่เติมน้ำตาล และยังมีผักเม็ดอัดพองเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์อาหารเสริม Phum Plus Chewable Wolffia Globosa โดย รศ.ดร.ภญ. เยาวเรศ ชูลิขิต และ เทคโนโลยีการแปรรูปผัก นวัตกรรมการสกัดสีเขียวและกระบวนการทำผงแห้งคงตัว โดย ศ.ดร.วราภรณ์ ภูตะลุน
FoodX – Business for Food Forum – Premiumisation Day 2025 นับเป็นเวทีสำคัญที่เชื่อมโยงนักวิจัย ผู้ประกอบการ ผู้เชี่ยวชาญ และอุตสาหกรรมอาหารครบห่วงโซ่ (Food Value Chain) จากทั่วประเทศ มาร่วมแลกเปลี่ยนองค์ความรู้และมุมมองใหม่เกี่ยวกับเทรนด์อาหารแห่งอนาคต ภายใต้แนวคิดการยกระดับคุณภาพอาหาร (Premiumisation) ผ่านเทคโนโลยีและนวัตกรรมขั้นสูง งานนี้จึงมีบทบาทสำคัญในการผลักดันผลงานวิจัยด้านอาหารของไทยให้ก้าวสู่การใช้ประโยชน์จริงในภาคอุตสาหกรรม เพิ่มศักยภาพการแข่งขันของประเทศ พร้อมขับเคลื่อนระบบอาหารไทยสู่มาตรฐานสากลอย่างยั่งยืน
