วันที่ 25 มิถุนายน 2569 โรงงานต้นแบบเกษตรและอาหาร โดยศูนย์ส่งเสริมวิสาหกิจและสังคมยั่งยืน มหาวิทยาลัยขอนแก่น ให้การต้อนรับคณาจารย์จากคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม และผู้แทนวิสาหกิจชุมชนปลูกและแปรรูปพืชสมุนไพรไทหัวนาคำ จำนวน 14 คน ภายใต้โครงการ “การพัฒนาห่วงโซ่มูลค่ารากสามสิบ (Shatavari Value Chain Development)” เข้าศึกษาดูงาน ณ โรงงานต้นแบบเกษตรและอาหาร มหาวิทยาลัยขอนแก่น เพื่อเรียนรู้กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การแปรรูปอาหาร และการวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร
ผู้เข้าร่วมได้รับฟังการบรรยายและเยี่ยมชมกระบวนการผลิตในระดับกึ่งอุตสาหกรรม พร้อมรับฟังการนำเสนอการดำเนินงานของห้องปฏิบัติการวิเคราะห์อาหารที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO/IEC 17025 ซึ่งสนับสนุนการวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
นอกจากนี้ ยังได้แลกเปลี่ยนองค์ความรู้ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรรากสามสิบ โดยใช้เทคโนโลยีของโรงงาน เพื่อเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางการเกษตร และสร้างแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถต่อยอดสู่การใช้ประโยชน์ได้ในอนาคต
การศึกษาดูงานครั้งนี้ช่วยเสริมสร้างความรู้และประสบการณ์ด้านการแปรรูปอาหารและการวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์แก่ผู้เข้าร่วม ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากรากสามสิบ เพิ่มมูลค่าให้กับสมุนไพรท้องถิ่น และสนับสนุนการยกระดับมาตรฐานการผลิต
กิจกรรมดังกล่าวสะท้อนบทบาทของมหาวิทยาลัยขอนแก่นในการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีสู่สังคม ผ่านความร่วมมือระหว่างสถาบันการศึกษาและชุมชน เพื่อส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรท้องถิ่น การพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยวิทยาศาสตร์และนวัตกรรม และการสร้างคุณค่าเพิ่มให้กับภาคเกษตรกรรม โดยสอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (Sustainable Development Goals: SDGs) โดยเฉพาะด้านการขจัดความยากจน (SDG 1) การส่งเสริมการเติบโตทางเศรษฐกิจและงานที่มีคุณค่า (SDG 8) และการผลิตและการบริโภคที่ยั่งยืน (SDG 12)
